Технология изготовления хлебов Благодатный и Благодатный плюс из смеси Здоровьюшко для ржано-пшеничных хлебов

Рецептура хлебов Благодатный и Благодатный плюс


Наименование

Сырья

Расход сырья, кг

Благодатный

Благодатный плюс

Ускоренный способ

Традиционный способ

Ускоренный способ

Традиционный

способ

опара

тесто

опара

тесто

Мука ржаная обдирная

64

-

64

55

-

55

Мука пшеничная хлебопекарная 1 с

27

14

13

36

18

18

Смесь Здоровьюшко для ржано-пшеничных хлебов

9

-

9

9

-

9

Дрожжи хлебопекарные прессованные

1

0,5

0,5

1

0,5

0,5

Соль поваренная пищевая

2

-

2

2

-

2

Итого

103

103

103

103


Влажность теста 47… 50%


Ориентировочный выход изделий хлебобулочных со смесью Здоровьюшко для ржано-пшеничных хлебов при влажности муки 14,5% составляет 157%. 

Параметры технологического процесса

Продолжительность замеса

для односкоростного тестомеса

для двухскоростного тестомеса

 

10…12 минут

8 + 3 минуты

Начальная температура теста

24 ± 2 °С

Продолжительность брожения

при ручной разделке

при наличии тестоделителя типа «Кузбасс»

 

0…10 минут

30…50 минут

Масса тестовых заготовок

до 700 г

Продолжительность окончательной расстойки

40…80 минут

Температура выпечки

посадочная

рабочая

 

240…260°С

200…220°С

Продолжительность выпечки (с пароувлажнением)

30…50 минут

Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий.