Технология изготовления хлеба Гималайский из смеси Гималайская

Рецептура хлеба Гималайская

Наименование

сырья

Расход сырья для приготовления хлеба Гималайский, кг

Ускоренный способ

Традиционный способ

опара

тесто

Мука ржаная обдирная

58

-

58

Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта

25

13

12

Смесь  Гималайская

17

-

17

Масло подсолнечное нерафинированное

4,5

-

4,5

Дрожжи хлебопекарные прессованные

1

0,5

0,5

Соль поваренная пищевая

2

-

2

Итого

107,5

107,5

Влажность теста 47… 50%

Ориентировочный выход изделий хлебобулочных со смесью «Гималайская» при влажности муки 14,5% составляет 162%.

 Параметры технологического процесса

Продолжительность замеса

для односкоростного тестомеса

для двухскоростного тестомеса

 

10…12 минут

8 + 2 минуты

Начальная температура теста

24 ± 2 °С

Продолжительность брожения

при ручной разделке

при наличии тестоделителя типа «Кузбасс»

 

0…10 минут

30…40 минут

Масса тестовых заготовок

до 700 г

Продолжительность окончательной расстойки

50…80 минут

Температура выпечки

посадочная

рабочая

 

240…260°С

200…220°С

Продолжительность выпечки (с пароувлажнением)

30…50 минут

Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий.