Notice: Undefined property: stdClass::$image1 in /var/www/lekar205/data/www/xn----8sbbpcwjcer3bzc0eva.xn--p1ai/components/com_k2/views/item/view.html.php on line 463

Технология изготовления хлеба Гималайский из смеси Гималайская

Рецептура хлеба Гималайская

Наименование

сырья

Расход сырья для приготовления хлеба Гималайский, кг

Ускоренный способ

Традиционный способ

опара

тесто

Мука ржаная обдирная

58

-

58

Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта

25

13

12

Смесь  Гималайская

17

-

17

Масло подсолнечное нерафинированное

4,5

-

4,5

Дрожжи хлебопекарные прессованные

1

0,5

0,5

Соль поваренная пищевая

2

-

2

Итого

107,5

107,5

Влажность теста 47… 50%

Ориентировочный выход изделий хлебобулочных со смесью «Гималайская» при влажности муки 14,5% составляет 162%.

 Параметры технологического процесса

Продолжительность замеса

для односкоростного тестомеса

для двухскоростного тестомеса

 

10…12 минут

8 + 2 минуты

Начальная температура теста

24 ± 2 °С

Продолжительность брожения

при ручной разделке

при наличии тестоделителя типа «Кузбасс»

 

0…10 минут

30…40 минут

Масса тестовых заготовок

до 700 г

Продолжительность окончательной расстойки

50…80 минут

Температура выпечки

посадочная

рабочая

 

240…260°С

200…220°С

Продолжительность выпечки (с пароувлажнением)

30…50 минут

Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий.