Технология изготовления хлебов Добротный и Раздольный из смеси Здоровьюшко для пшенично-ржаных хлебов

Рецептура хлебов Добротный и Раздольный



Наименование

сырья

Расход сырья, кг

Добротный

Раздольный

Ускоренный способ

Традиционный способ

Ускоренный способ

Традиционный

способ

опара

тесто

опара

тесто

Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта

84

42

42

80

40

40

Смесь Здоровьюшко для пшенично-ржаных хлебов

16

-

16

20

-

20

Дрожжи хлебопекарные прессованные

2

0,5

1,5

2

0,5

1,5

Соль поваренная пищевая

2

-

2

2

-

2

Итого

104

104

104

104


Влажность теста 45 … 47%.


Ориентировочный выход изделий хлебобулочных со смесью Здоровьюшко для пшенично-ржаных хлебов при влажности муки 14,5% составляет 145,5%.

 
Параметры технологического процесса

Продолжительность замеса

для односкоростного тестомеса

для двухскоростного тестомеса

 

15…30 минут

5 + 10 минут

Начальная температура теста

26 ± 2 °С

Продолжительность брожения

20…60 минут

Масса тестовых заготовок

до 600 г

Предварительная расстойка

5…10 минут

Продолжительность окончательной расстойки

40…80 минут

Температура выпечки

210…230 °С

Продолжительность выпечки (с пароувлажнением)

20…30 минут

Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий