Notice: Undefined property: stdClass::$image1 in /var/www/lekar205/data/www/xn----8sbbpcwjcer3bzc0eva.xn--p1ai/components/com_k2/views/item/view.html.php on line 463

Технология изготовления сдобного печенья Солодовое из смеси Солодовая для печенья

Смесь Солодовая для печенья

Компонент

Масса, кг

Влажность, %

Количество сухого вещества

%

кг

Сахар

2050,0

0,2

99,8

2045,9

Маргарин

2030,0

18,0

82,0

1664,6

Смесь Солодовая

2350,0

12,0

88,0

2068,0

Мука пшеничная

3320,0

14,5

85,5

2838,6

Разрыхлитель

100,0

0,2

99,8

99,8

Итого

9850,0

8716,9

Выход

10000,0

8700,0


Влажность  печенья 13,0 ± 1,5%

Вы можете добавить в тесто измельченную халву или кедровые орешки в количестве 40…75 г на 1 кг теста.
 

Приготовление теста. В тестомесильную машину помещают маргарин, сахар и сбивают на высокой скорости в течение 15…20 мин. В сбитую массу при непрерывной работе сбивальной машины на средней скорости постепенно добавляют воду. После того, как вода «вошла» в сбитый с сахаром маргарин в дежу вносят смесь мучную Солодовая для печенья и перемешивают до равномерного распределения. В последнюю очередь в дежу вносят муку с разрыхлителем и перемешивают тесто до однородного состояния на медленной скорости. Начальная температура теста не более 28…30°С.

Формование. Тесто может отсаживаться как на отсадочных машинах, так и вручную. Для отсадки влажность теста должна быть 28…30%, а для ручной раскатки и нарезки – 24…26%.

Выпечка. Продолжительность выпечки 10…15 минут при температуре 170…190°С.