Технология изготовления песочного печенья Льняное и Льняное СПОРТ из смеси Здоровьюшко для печенья

Рецептура песочного печенья  Льняное и Льняное СПОРТ 

Рецептура песочного печенья Льняное

Компонент

Масса, кг

Влажность, %

Количество сухого вещества

%

кг

Сахар

2120,0

0,2

99,8

2115,8

Маргарин

2800,0

18,0

82

2296,0

Смесь  Здоровьюшко для печенья

2050,0

12,0

88

1804,0

Мука пшеничная 1/с

3650,0

14,5

85,5

3120,8

Разрыхлитель

98,0

0,2

99,8

97,8

Итого

10718,0

9434,3

Выход

10000

9400,0


Влажность  печенья 6,0 ± 1,5%

Рецептура песочного печенья Льняное СПОРТ


Компонент

Масса, кг

Влажность, %

Количество сухого вещества

%

кг

Сахар

2600,0

0,2

99,8

2594,8

Маргарин

2100,0

18,0

82

1722,0

Смесь  Здоровьюшко для печенья

2220,0

12,0

88

1953,6

Мука пшеничная 1/с

3045,0

14,5

85,5

2603,5

Разрыхлитель

115,0

0,2

99,8

114,8

Яйцо

1650,0

73,0

27

445,5

Итого

11730

9434,1

Выход

10000

9400,0


Влажность  печенья 6,0 ± 1,5%


Приготовление теста. В тестомесильную машину помещают маргарин, сахар и сбивают на высокой скорости в течение 15…20 мин. В сбитую массу при непрерывной работе сбивальной машины на средней скорости постепенно вносят яичную массу или воду. После того, как яйца и вода «вошли» в сбитый с сахаром маргарин в дежу вносят смесь мучную Здоровьюшко для печенья и перемешивают до равномерного распределения. В последнюю очередь в дежу вносят муку с разрыхлителем и перемешивают тесто до однородного состояния на медленной скорости.

Начальная температура теста не более 28…30°С.

Формование. Тесто может отсаживаться как на отсадочных машинах, так и вручную. Для отсадки влажность теста должна быть 28…30%, а для ручной раскатки и нарезки – 24…26%.

Выпечка. Продолжительность выпечки 10…15 минут при температуре 170…190°С.