Продукт: Смесь мучная хлебопекарная концентрированная.
Назначение: Сухая смесь для производства тонкого армянского лаваша с выраженным вкусом лука, чеснока и укропа
Дозировка к массе муки: до 10%.
Состав: мука пшеничная хлебопекарная 1 с, солод ржаной ферментированный размолотый, зернопродукт пищевой «Силаржи РК, чеснок сушеный, лук сушеный, укроп сушеный, сухая закваска, мука ржаная обдирная, вещество для обработки муки: цистеин.
Органолептические показатели
|
Наименование показателя |
Значение показателя или содержание характеристики |
|
Внешний вид |
Сухой сыпучий продукт с присутствием части внесенных ингредиентов |
|
Цвет |
Коричневатый с различными оттенками и цветными вкраплениями в зависимости от внесенных ингредиентов |
|
Запах |
Хлебный, свойственный набору ингредиентов, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый. |
|
Вкус |
Без посторонних привкусов, не горький, с присутствием вкуса внесенных ингредиентов |
|
Наличие минеральной примеси |
При разжевывании смеси хруст не ощущается |
Лаваш тонкий "Обеденный"
| Рецептура | ||
| Наименование сырья | % | Граммы |
| Смесь "Лаваш Обеденный" | 10 | 200 |
| Мука пшеничная 1с | 90 | 1800 |
| Соль | 2 | 40 |
| Вода ориентировочно | 56 | 1120 |
| Итого | 3160 | |
| Параметры технологического процесса | ||
| Продолжительность замеса | ||
| на первой скорости | 15 минут | |
| Начальная температура теста | 25 ± 2 °С | |
| Деление тестовых заготовок | ||
| Отлёжка | 1 час | |
| Масса тестовых заготовок | 90-180°С | |
| Придание тестовым заготовкам окончательной формы, раскатывание | ||
| Температура выпечки | 400-420°С | |
| Продолжительность выпечки (средний пар при посадке) | 50 секунд | |
| Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий | ||