Продукт: Смесь мучная хлебопекарная концентрированная.
Назначение: Сухая смесь для приготовления зерновых пшенично-ржаных изделий.
Дозировка к массе муки: до 15%.
Состав: хлопья ржаные, семена льна, соль поваренная пищевая, мука ржаная обдирная, Силаржи РК, глютен пшеничный, эмульгатор Е472е, антиокислитель аскорбиновая кислота, технологические вспомогательные средства: ферменты (амилазы и гемицеллюлозы)
Органолептические показатели
|
Наименование показателя |
Значение показателя или содержание характеристики |
|
Внешний вид |
Сухой сыпучий продукт с присутствием части внесенных ингредиентов |
|
Цвет |
Сероватый с цветными вкраплениями внесенных ингредиентов |
|
Запах |
Хлебный, свойственный набору ингредиентов, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый |
|
Вкус |
Пресный, слегка кисловатый без посторонних привкусов, не горький, с присутствием вкуса внесенных ингредиентов |
|
Наличие минеральной примеси |
При разжевывании смеси хруст не ощущается |
Физико-химические показатели
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
Влажность, % не более: |
15,0 |
|
Зольность (в пересчете на сухое вещество), % не более |
5,0 |
|
Металломагнитная примесь, мг в 1 кг смеси: |
|
|
- размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и/или масса не более 0,4 мг, не более |
3,0 |
|
- размером и массой отдельных частиц более указанных выше значений |
Не допускаются |
|
- частицы металломагнитной примеси с острыми концами и краями |
Не допускаются |
Крупность смеси:- остаток на сите с отверстиями диаметром 5 мм, %, не более- остаток на сите с отверстиями диаметром 2 мм, %, не более |
90,0 97,0 |
|
Кислотность, в градусах, не более |
30,0 |
|
Зараженность вредителями хлебных запасов |
Не допускается |
|
Загрязненность вредителями хлебных запасов |
Не допускается |
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
|
Энергетическая ценность (калорийность), кДж / ккал |
330/1270 |
|
Белки, г |
13,0 |
|
Жиры, г |
7,0 |
|
Углеводы, г |
45,0 |
Упаковка: Многослойные бумажные мешки по 25 кг.
Условия хранения: Хранить в сухом, прохладном, чистом, вентилируемом, защищенном от атмосферных осадков месте при влажности воздуха не более 70% и при температуре не выше
+25 °С без резких перепадов.
Срок годности: 6 месяцев.
Хлеб "Житный"
|
Рецептура |
||
|
Наименование сырья |
% |
Граммы |
|
Смесь "Сельская" |
15 |
300 |
|
Мука пшеничная 1с |
85 |
1700 |
|
Дрожжи хлебопекарные прессованные |
2 |
40 |
|
Вода |
55 |
1100 |
|
Итого |
|
3140 |
|
Параметры технологического процесса |
||
|
Продолжительность замеса |
|
|
|
на первой скорости |
4 минуты |
|
|
на второй скорости |
7 - 9 минут |
|
|
Начальная температура теста |
25 ± 2 °С |
|
|
Продолжительность брожения |
30 - 50 минут |
|
|
Масса тестовых заготовок |
150 - 250 г |
|
|
Придание тестовым заготовкам окончательной формы |
|
|
|
Продолжительность окончательной расстойки |
50 - 70 минут |
|
|
Нанесение надрезов перед выпечкой |
|
|
|
Температура выпечки |
200 - 220 °С |
|
|
Продолжительность выпечки (средний пар при посадке) |
20 - 25 минут |
|
|
Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий |
||