Продукт: Смесь мучная хлебопекарная концентрированная.
Назначение: Сухая смесь для производства заварных и рустикальных хлебобулочных изделий.
Дозировка от массы муки: до 15%.
Состав: мука пшеничная хлебопекарная 1 с, глютен пшеничный, крахмал картофельный модифицированный (Е1414), закваска ржаная сухая, подкислитель лимонная кислота (Е 330)
Органолептические показатели
|
Наименование показателя |
Значение показателя или содержание характеристики |
|
Внешний вид |
Сухой сыпучий продукт с присутствием части внесенных ингредиентов |
|
Цвет |
Кремовый с различными оттенками и цветными вкраплениями в зависимости от внесенных ингредиентов |
|
Запах |
Хлебный, свойственный набору ингредиентов, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый. |
|
Вкус |
Без посторонних привкусов, не горький, с присутствием вкуса внесенных ингредиентов |
|
Наличие минеральной примеси |
При разжевывании смеси хруст не ощущается |
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
|
Энергетическая ценность (калорийность), кДж / ккал |
1330/315 |
|
Белки, г |
20,0 |
|
Жиры, г |
0,8 |
|
Углеводы, г |
57,0 |
Упаковка: Многослойные бумажные мешки по 25 кг.
Условия хранения: Хранить в сухом, прохладном, чистом, вентилируемом, защищенном от атмосферных осадков месте при влажности воздуха не более 72% и при температуре от минус 5°С до плюс 25 °С без резких перепадов.
Срок годности: 6 месяцев.
Хлеб "Заварной"
|
Рецептура |
|||
|
Наименование сырья |
Дозировка, % |
Граммы |
|
|
Мука пшеничная 1 с |
85 |
1700 |
|
|
Смесь "Заварная" |
15 |
300 |
|
|
Дрожжи прессованные |
2,5 |
50 |
|
|
Соль |
2 |
40 |
|
|
Вода |
66 |
1320 |
|
|
Итого |
170,5 |
3410 |
|
|
Параметры технологического процесса |
|||
|
Продолжительность замеса |
|
||
|
на первой скорости |
5 минут |
||
|
на второй скорости |
5-7 минут |
||
|
Начальная температура теста |
25 ± 2 °С |
||
|
Продолжительность брожения |
30 - 50 мин |
||
|
Масса тестовых заготовок |
30-50 г |
||
|
Округление и складывание в форму. |
|||
|
Продолжительность окончательной расстойки |
60 - 70 минут |
||
|
Температура выпечки ПОСАДОЧНАЯ |
220 °С |
||
|
Температура выпечки |
200-190 °С |
||
|
Продолжительность выпечки (без пара) |
15…30 минут |
||
|
Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий |
|||