Продукт: Смесь мучная хлебопекарная концентрированная.
Назначение: Сухая смесь для производства тонкого армянского лаваша
Дозировка к массе муки: до 10%.
Состав: мука пшеничная хлебопекарная 1 с, вещество для обработки муки: цистеин.
Органолептические показатели
Наименование показателя |
Значение показателя или содержание характеристики |
Внешний вид |
Сухой сыпучий продукт с присутствием части внесенных ингредиентов |
Цвет |
Коричневатый с различными оттенками и цветными вкраплениями в зависимости от внесенных ингредиентов |
Запах |
Хлебный, свойственный набору ингредиентов, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый. |
Вкус |
Без посторонних привкусов, не горький, с присутствием вкуса внесенных ингредиентов |
Наличие минеральной примеси |
При разжевывании смеси хруст не ощущается |
Физико-химические показатели
Наименование показателя |
Значение показателя |
Влажность, % не более: |
15,0 |
Зольность (в пересчете на сухое вещество), % не более |
4,2 |
Металломагнитная примесь, мг в 1 кг смеси: |
|
- размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и/или масса не более 0,4 мг, не более |
3,0 |
- размером и массой отдельных частиц более указанных выше значений |
Не допускаются |
- частицы металломагнитной примеси с острыми концами и краями |
Не допускаются |
Крупность смеси: - остаток на сите с отверстиями диаметром 5 мм, %, не более - остаток на сите с отверстиями диаметром 2 мм, %, не более |
35,0 75, |
Кислотность, в градусах, не более |
500,0 |
Зараженность вредителями хлебных запасов |
Не допускается |
Загрязненность вредителями хлебных запасов |
Не допускается |
Лаваш тонкий "Пшеничный"
Рецептура | ||
Наименование сырья | % | Граммы |
Смесь "Лаваш Пшеничный" | 10 | 200 |
Мука пшеничная 1с | 90 | 1800 |
Соль | 2 | 40 |
Вода ориентировочно | 56 | 1120 |
Итого | 3160 | |
Параметры технологического процесса | ||
Продолжительность замеса | ||
на первой скорости | 15 минут | |
Начальная температура теста | 25 ± 2 °С | |
Деление тестовых заготовок | ||
Отлёжка | 1 час | |
Масса тестовых заготовок | 90-180°С | |
Придание тестовым заготовкам окончательной формы, раскатывание | ||
Температура выпечки | 400-420°С | |
Продолжительность выпечки (средний пар при посадке) | 50 секунд | |
Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий |