Смесь мучная хлебопекарная «ЛАВАШ СЫРНЫЙ»

Продукт: Смесь мучная хлебопекарная концентрированная.

Назначение: Сухая смесь для производства тонкого армянского лаваша с выраженным вкусом сливочного сыра

Дозировка к массе муки: до 10%.

Состав: мука пшеничная хлебопекарная 1 с, комплексная пищевая добавка «Сырная» (мальтодекстрин, сухие молочные продукты, сырный порошок, соль,  вкусоароматические вещества  натуральные и идентичные натуральным), глютен пшеничный, сухое обезжиренное молоко, мука ржаная обдирная, диацетат кальция (регулятор кислотности), куркума (натуральный краситель), аскорбиновая кислота (антиокислитель), вещество для обработки муки: цистеин.

 

Органолептические показатели

Наименование

показателя

Значение показателя или

содержание характеристики

Внешний вид

Сухой сыпучий продукт  с присутствием части внесенных ингредиентов

Цвет

Коричневатый с различными оттенками и цветными вкраплениями в зависимости от внесенных ингредиентов

Запах

Хлебный, свойственный набору ингредиентов, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый.

Вкус

Без посторонних привкусов, не горький, с присутствием вкуса внесенных ингредиентов

Наличие минеральной примеси

При разжевывании смеси хруст не ощущается

 

Физико-химические показатели

Наименование показателя

Значение показателя

Влажность, % не более:

15,0

Зольность (в пересчете на сухое вещество), % не более

4,2

Металломагнитная примесь, мг в 1 кг смеси:

 

- размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и/или масса не более 0,4 мг, не более

3,0

- размером и массой отдельных частиц более указанных выше значений

Не допускаются

- частицы металломагнитной примеси с острыми концами и краями

Не допускаются

Крупность смеси:

- остаток на сите с отверстиями диаметром 5 мм, %, не более

- остаток на сите с отверстиями диаметром 2 мм, %, не более

 

35,0

75,

Кислотность, в градусах, не более

500,0

Зараженность вредителями хлебных запасов

Не допускается

Загрязненность вредителями хлебных запасов

Не допускается