Продукт: Смесь мучная хлебопекарная концентрированная.
Назначение: Сухая смесь для производства тонкого армянского лаваша
Дозировка к массе муки: до 10%.
Состав: мука пшеничная хлебопекарная 1 с, мука из свёклы, вещество для обработки муки: цистеин.
Органолептические показатели
|
Наименование показателя |
Значение показателя или содержание характеристики |
|
Внешний вид |
Сухой сыпучий продукт с присутствием части внесенных ингредиентов |
|
Цвет |
Розовый с различными оттенками и цветными вкраплениями в зависимости от внесенных ингредиентов |
|
Запах |
Хлебный, свойственный набору ингредиентов, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый. |
|
Вкус |
Без посторонних привкусов, не горький, с присутствием вкуса внесенных ингредиентов |
|
Наличие минеральной примеси |
При разжевывании смеси хруст не ощущается |
Физико-химические показатели
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
Влажность, % не более: |
15,0 |
|
Зольность (в пересчете на сухое вещество), % не более |
4,2 |
|
Металломагнитная примесь, мг в 1 кг смеси: |
|
|
- размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и/или масса не более 0,4 мг, не более |
3,0 |
|
- размером и массой отдельных частиц более указанных выше значений |
Не допускаются |
|
- частицы металломагнитной примеси с острыми концами и краями |
Не допускаются |
Крупность смеси:- остаток на сите с отверстиями диаметром 5 мм, %, не более- остаток на сите с отверстиями диаметром 2 мм, %, не более |
35,0 75, |
|
Кислотность, в градусах, не более |
500,0 |
|
Зараженность вредителями хлебных запасов |
Не допускается |
|
Загрязненность вредителями хлебных запасов |
Не допускается |
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
|
Энергетическая ценность (калорийность), кДж / ккал |
330/1329 |
|
Белки, г |
11,0 |
|
Жиры, г |
1,0 |
|
Углеводы, г |
65,0 |
Упаковка: Многослойные бумажные мешки по 25 кг.
Условия хранения: Хранить в сухом, прохладном, чистом, вентилируемом, защищенном от атмосферных осадков месте при влажности воздуха не более 72% и при температуре от минус 5°С до плюс 25 °С без резких перепадов.
Срок годности: 6 месяцев.
Хлеб "Свекольный"
|
Наименование сырья |
% |
Граммы |
|
Смесь "Лаваш Десертный" |
10 |
200 |
|
Посыпка "Зернышко" |
10 |
200 |
|
Мука пшеничная 1с |
75 |
1500 |
|
Мука ржаная |
5 |
100 |
|
Дрожжи прессованные |
2 |
40 |
|
Сахар |
5 |
100 |
|
Соль |
2 |
40 |
|
Масло растительное |
2 |
40 |
|
Вода ориентировочно |
52 |
1040 |
|
Итого |
|
3260 |
|
Параметры технологического процесса |
||
|
Продолжительность замеса |
|
|
|
на первой скорости |
5 минут |
|
|
на второй скорости |
|
5 минут |
|
Начальная температура теста |
25 ± 2 °С |
|
|
Продолжительность брожения |
30 минут |
|
|
Продолжительность окончательной расстойки |
60 минут |
|
|
Температура выпечки |
220-200 |
|
|
Продолжительность выпечки (средний пар при посадке) |
20 минут |
|
|
Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий |
||