Продукт: Смесь мучная хлебопекарная концентрированная.
Назначение: Сухая смесь для приготовления пшенично-ржаных изделий. Хлеб из смеси "Славянская фитнес" приятно впечатляет насыщенным вкусом гороховых хлопьев, лёгким ароматом лука и игривыми вкраплениями сочной морковки.
Дозировка к массе муки: 20%
Состав: гороховые хлопья, лук сушёный, сушёная морковь, глютен, молоко сухое обезжиренное, ферменты.
Органолептические показатели
|
Наименование показателя |
Значение показателя или содержание характеристики |
|
Внешний вид |
Сухой сыпучий продукт с присутствием части внесенных ингредиентов |
|
Цвет |
Серый с различными оттенками и цветными вкраплениями в зависимости от внесенных ингредиентов |
|
Запах |
Хлебный, свойственный набору ингредиентов, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый. |
|
Вкус |
Без посторонних привкусов, не горький, с присутствием вкуса внесенных ингредиентов |
|
Наличие минеральной примеси |
При разжевывании смеси хруст не ощущается |
Физико-химические показатели
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
|
Влажность, % не более: |
15,0 |
|
Зольность (в пересчете на сухое вещество), % не более |
6,2 |
|
Металломагнитная примесь, мг в 1 кг смеси: |
|
|
- размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и/или масса не более 0,4 мг, не более |
3,0 |
|
- размером и массой отдельных частиц более указанных выше значений |
Не допускаются |
|
- частицы металломагнитной примеси с острыми концами и краями |
Не допускаются |
|
Крупность смеси: - остаток на сите с отверстиями диаметром 5 мм, %, не более - остаток на сите с отверстиями диаметром 2 мм, %, не более |
70,0 85,0 |
|
Кислотность, в градусах, не более |
500,0 |
|
Зараженность вредителями хлебных запасов |
Не допускается |
|
Загрязненность вредителями хлебных запасов |
Не допускается |
Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, вредных примесей
|
№ п/п |
Показатели |
Допустимые уровни, мг/кг, не более |
|
1 |
Токсичные элементы: |
|
|
1.1 |
свинец |
1,0 |
|
1.2 |
мышьяк |
0,2 |
|
1.3 |
кадмий |
0,1 |
|
1.4 |
ртуть |
0,03 |
|
2 |
Микотоксины: |
|
|
2.1 |
афлатоксин В1 |
0,005 |
|
2.2 |
дезоксиниваленол |
0,7 (из пшеницы) |
|
2.3 |
зеараленон |
1,0 (из пшеницы) |
|
3 |
Пестициды**: |
|
Хлеб "Славянский лайт"
| Рецептура | ||
| Наименование сырья | % | Граммы |
| Мука пшеничная в/с | 88 | 1760 |
| Мука ржаная обдирная | 2 | 40 |
| Смесь "Славянская фитнес" | 10 | 200 |
| Дрожжи хлебопекарные прессованные | 3 | 60 |
| Соль | 2,5 | 50 |
| Сахар | 1,5 | 30 |
| Масло растительное | 5 | 100 |
| Вода | 60 | 1200 |
| Итого | 1680 | |
| Параметры технологического процесса | ||
| Замачивание смеси водой перед использованием на 15-20 минут в соотношении 1/1 | ||
| Продолжительность замеса | ||
| на первой скорости | 4 минут | |
| на второй скорости | 7 минут | |
| Начальная температура теста | 25 ± 2 °С | |
| Продолжительность брожения теста | 15 минут | |
| Масса тестовых заготовок | 250 - 350 г | |
| Продолжительность окончательной расстойки | 40 - 60 минут | |
| Температура выпечки | 210 - 220 °С | |
| Продолжительность выпечки (средний пар при посадке) | 20 - 30 минут | |