Смесь мучная хлебопекарная «БОРОДИНСКИЙ ЗЕРНОВОЙ»

Продукт: Смесь мучная хлебопекарная концентрированная.

Назначение: Сухая смесь для производства заварного ржано-пшеничного хлеба по ускоренной технологии. Смесь содержит цельнозерновые ржаные и пшеничные ингредиенты.

Дозировка к массе муки: до 30%.

Состав: рожь резаная, зерно ржи переработанное плющеное, солод ржаной ферментированный размолотый, зерно пшеницы переработанное дробленое, зернопродукт пищевой «Силаржи РК», мука пшеничная хлебопекарная 1 с, глютен пшеничный, солод ржаной неферментированный размолотый, сухая закваска, диацетат кальция (регулятор кислотности).

 

Органолептические показатели

Наименование

показателя

Значение показателя или

содержание характеристики

Внешний вид

Сухой сыпучий продукт  с присутствием части внесенных ингредиентов

Цвет

Коричневатый с различными оттенками и цветными вкраплениями в зависимости от внесенных ингредиентов

Запах

Хлебный, свойственный набору ингредиентов, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый.

Вкус

Без посторонних привкусов, не горький, с присутствием вкуса внесенных ингредиентов

Наличие минеральной примеси

При разжевывании смеси хруст не ощущается

 

Физико-химические показатели

Наименование показателя

Значение показателя

Влажность, % не более:

15,0

Зольность (в пересчете на сухое вещество), % не более

4,2

Металломагнитная примесь, мг в 1 кг смеси:

 

- размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и/или масса не более 0,4 мг, не более

3,0

- размером и массой отдельных частиц более указанных выше значений

Не допускаются

- частицы металломагнитной примеси с острыми концами и краями

Не допускаются

Крупность смеси:

- остаток на сите с отверстиями диаметром 5 мм, %, не более

- остаток на сите с отверстиями диаметром 2 мм, %, не более

 

35,0

75,

Кислотность, в градусах, не более

500,0

Зараженность вредителями хлебных запасов

Не допускается

Загрязненность вредителями хлебных запасов

Не допускается

 

Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, вредных примесей.

№ п/п

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

  1

Токсичные элементы:

 

  1.1

свинец

1,0

  1.2

мышьяк

0,2

  1.3

кадмий

0,1

  1.4

ртуть

0,03

  2

Микотоксины:

 

  2.1

афлатоксин В1

0,005

  2.2

дезоксиниваленол

0,7 (из пшеницы)

  2.3

зеараленон

1,0 (из пшеницы)

  3

Пестициды**:

 

  3.1

ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)

0,5

  3.2

ДДТ и его метаболиты

0,02

  4

Вредные примеси

не допускается

  

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

Энергетическая ценность (калорийность), кДж / ккал

1400 / 340

Белки, г

11,0

Жиры, г

1,0

Углеводы, г

70,0

 

 Упаковка: Многослойные бумажные мешки по 25 кг.

 

Условия хранения: Хранить в сухом, прохладном, чистом, вентилируемом, защищенном от атмосферных осадков месте при влажности воздуха не более 72% и при температуре от минус 5°С до плюс 25 °С без резких перепадов.

 

Срок годности: 6 месяцев.