Продукт: Смесь мучная хлебопекарная концентрированная.
Назначение: Сухая смесь для приготовления пшенично-ржаных легковесных хлебобулочных изделий. Изделия отличаются большим объемом, хрустящей корочкой и крупнопористым мякишем с тонкостенной и ярко выраженной структурой.
Дозировка к массе муки: 20%.
Состав: мука пшеничная хлебопекарная 1 с, глютен пшеничный, молоко сухое обезжиренное, мука ржаная обдирная, закваска сухая (дегидрированная инактивированная ржаная закваска), антиокислитель (аскорбиновая кислота), ферменты (амилаза и гемицеллюлоза)
Органолептические показатели
|
Наименование показателя |
Значение показателя или содержание характеристики |
|
Внешний вид |
Сухой сыпучий продукт с присутствием части внесенных ингредиентов |
|
Цвет |
Светлый с различными оттенками в зависимости от внесенных ингредиентов |
|
Запах |
Хлебный, свойственный набору ингредиентов, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый. |
|
Вкус |
Без посторонних привкусов, не горький, с присутствием вкуса внесенных ингредиентов |
|
Наличие минеральной примеси |
При разжевывании смеси хруст не ощущается |
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
|
Энергетическая ценность (калорийность), кДж / ккал |
390/1655 |
|
Белки, г |
26,0 |
|
Жиры, г |
1,5 |
|
Углеводы, г |
67,0 |
Упаковка: Многослойные бумажные мешки по 25 кг.
Условия хранения: Хранить в сухом, прохладном, чистом, вентилируемом, защищенном от атмосферных осадков месте при влажности воздуха не более 70% и при температуре не выше
+25 °С без резких перепадов.
Срок годности: 6 месяцев.
Хлеб "Чиабатта"
|
Рецептура |
||
|
Наименование сырья |
% |
Граммы |
|
Мука пшеничная 1 с |
80 |
1600 |
|
Смесь «Чиабатта» |
20 |
400 |
|
Дрожжи хлебопекарные прессованные |
2 |
40 |
|
Соль |
2 |
40 |
|
Вода |
80 |
1600 |
|
Итого |
|
3680 |
|
Параметры технологического процесса |
||
|
Продолжительность замеса |
|
|
|
на первой скорости |
3-4 минуты |
|
|
на второй скорости |
10-12 минут |
|
|
Начальная температура теста |
25 ± 2 °С |
|
|
Продолжительность брожения теста(с обминкой) |
2,0-2,5 часа |
|
|
Тесто выложить на стол и ли плоскую ёмкость толщиной 2-3 см |
||
|
Масса тестовых заготовок |
150-200 г |
|
|
Деление на куски прямоугольной формы |
|
|
|
Тестовые заготовки при делении слегка вытянуть и уложить на противни |
||
|
Продолжительность окончательной расстойки |
20-45 минут |
|
|
Температура выпечки |
|
|
|
Посадочная |
|
230-240º С |
|
Рабочая |
|
200-210 º С |
|
Продолжительность выпечки (средний пар при посадке) |
20 - 30 минут |
|
|
Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий |
||