Продукт: Смесь мучная хлебопекарная концентрированная.
Назначение: Сухая смесь для приготовления хлебов с семенами масличных и злаковых культур с легкими солодовыми нотками.
Дозировка к массе муки: 30%.
Состав: мука пшеничная хлебопекарная 1 с, хлопья пшеничные, ядро подсолнечника, продукт экструдированный крупяной кукурузный, семена льна бурого, мука ржаная обдирная, солод ржаной ферментированный размолотый, глютен пшеничный, крупка пшеничная микронизированная, крупка соевая микронизированная, семена кунжута, регулятор кислотности: диацетат натрия, эмульгатор Е472е, антиокислитель: аскорбиновая кислота, технологические вспомогательные средства: ферменты (амилазы и гемицеллюлозы).
Органолептические показатели
|
Наименование показателя |
Значение показателя или содержание характеристики |
|
Внешний вид |
Сухой сыпучий продукт с присутствием части внесенных ингредиентов |
|
Цвет |
Сероватый с различными оттенками и цветными вкраплениями в зависимости от внесенных ингредиентов |
|
Запах |
Хлебный, свойственный набору ингредиентов, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый. |
|
Вкус |
Без посторонних привкусов, не горький, с присутствием вкуса внесенных ингредиентов |
|
Наличие минеральной примеси |
При разжевывании смеси хруст не ощущается |
Упаковка: Многослойные бумажные мешки по 25 кг.
Условия хранения: Хранить в сухом, прохладном, чистом, вентилируемом, защищенном от атмосферных осадков месте при влажности воздуха не более 70% и при температуре не выше
+25 °С без резких перепадов.
Срок годности: 6 месяцев.
Хлеб "Датский"
|
Рецептура |
||
|
Наименование сырья |
% |
Граммы |
|
Смесь "Датская" |
30 |
600 |
|
Мука пшеничная 1с |
70 |
1400 |
|
Дрожжи хлебопекарные прессованные |
2 |
40 |
|
Соль |
2 |
40 |
|
Вода |
47 |
940 |
|
Итого |
|
3020 |
|
Параметры технологического процесса |
||
|
Продолжительность замеса |
|
|
|
на первой скорости |
4 минуты |
|
|
на второй скорости |
7 - 9 минут |
|
|
Начальная температура теста |
25 ± 2 °С |
|
|
Продолжительность брожения |
30 - 50 минут |
|
|
Масса тестовых заготовок |
150 - 250 г |
|
|
Придание тестовым заготовкам окончательной формы |
|
|
|
Продолжительность окончательной расстойки |
50 - 70 минут |
|
|
Нанесение надрезов перед выпечкой |
|
|
|
Температура выпечки |
200 - 220 °С |
|
|
Продолжительность выпечки (средний пар при посадке) |
20 - 25 минут |
|
|
Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий |
||