Продукт: Смесь мучная хлебопекарная концентрированная.
Назначение: Сухая смесь для приготовления пшенично-ржаных изделий с ароматом сушёного лука.
Дозировка к массе муки: 25%.
Состав: картофельные хлопья, мука пшеничная хлебопекарная 1 сорт, семена льна, лук сушёный, молоко сухое обезжиренное, мука ржаная обдирная, пшеничная клейковина, эмульгатор Е472е, антиокислитель аскорбиновая кислота, технологические вспомогательные средства: ферменты (амилазы и гемицеллюлозы)
Органолептические показатели
|
Наименование показателя |
Значение показателя или содержание характеристики |
|
Внешний вид |
Сухой сыпучий продукт с присутствием части внесенных ингредиентов |
|
Цвет |
Серо-коричневый с различными оттенками и цветными вкраплениями в зависимости от внесенных ингредиентов |
|
Запах |
Хлебный, свойственный набору ингредиентов, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый. |
|
Вкус |
Без посторонних привкусов, не горький, с присутствием вкуса внесенных ингредиентов |
|
Наличие минеральной примеси |
При разжевывании смеси хруст не ощущается |
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
|
Энергетическая ценность (калорийность), кДж / ккал |
1485 / 355 |
|
Белки, г |
12,4 |
|
Жиры, г |
6,0 |
|
Углеводы, г |
63,0 |
Упаковка: Многослойные бумажные мешки по 25 кг.
Условия хранения: Хранить в сухом, прохладном, чистом, вентилируемом, защищенном от атмосферных осадков месте при влажности воздуха не более 72% и при температуре от минус 5°С до плюс 25 °С без резких перепадов.
Срок годности: 6 месяцев.
Хлеб "Картофельный с луком"
|
Рецептура |
|||
|
Наименование сырья |
Дозировка, % |
Граммы |
|
|
Мука пшеничная в/с |
75 |
1500 |
|
|
Смесь Домашняя |
25 |
500 |
|
|
Дрожжи хлебопекарные прессованные |
3 |
60 |
|
|
Масло растительное подсолнечное |
4 |
80 |
|
|
Соль |
2 |
40 |
|
|
Вода |
60 |
1200 |
|
|
Итого |
|
3380 |
|
|
Параметры технологического процесса |
|||
|
Продолжительность замеса |
|
||
|
на первой скорости |
5 минут |
||
|
на второй скорости |
5 минуты |
||
|
Начальная температура теста |
24 ± 2 °С |
||
|
Продолжительность брожения |
30 мин |
||
|
Масса тестовых заготовок |
350 г |
||
|
Продолжительность окончательной расстойки |
60 - 70 минут |
||
|
Температура выпечки ПОСАДОЧНАЯ |
220 - 230 °С |
||
|
Температура выпечки |
190-200 °С |
||
|
Продолжительность выпечки (умеренный пар при посадке) |
40…60 минут |
||
|
Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий |
|||