Смесь мучная хлебопекарная «ГРЕЧНЕВАЯ»

Продукт: Смесь мучная хлебопекарная концентрированная на основе гречневой муки особого (грубого) помола.

Назначение: Сухая смесь для приготовления хлеба с тонким гречишным вкусом и ароматом.

Дозировка к массе муки: до 25%.

Состав: мука гречневая особого (грубого) помола, солод ржаной ферментированный размолотый, глютен пшеничный, отруби пшеничные, мука ржаная обдирная, закваска сухая.

 

Органолептические показатели

Наименование

показателя

Значение показателя или

содержание характеристики

Внешний вид

Сухой сыпучий продукт с присутствием части внесенных ингредиентов

Цвет

Серовато-коричневатый с цветными   вкраплениями внесенных ингредиентов

Запах

Хлебный, свойственный набору ингредиентов, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый

Вкус

Пресный, слегка кисловатый без посторонних привкусов, не горький, с присутствием вкуса внесенных ингредиентов

Наличие минеральной примеси

При разжевывании смеси хруст не ощущается

 

Физико-химические показатели

Наименование показателя

Значение показателя

Влажность, % не более:

15,0

Зольность (в пересчете на сухое вещество), % не более

5,0

Металломагнитная примесь, мг в 1 кг смеси:

 

- размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и/или масса не более 0,4 мг, не более

3,0

- размером и массой отдельных частиц более указанных выше значений

Не допускаются

- частицы металломагнитной примеси с острыми концами и краями

Не допускаются

Крупность смеси:

- остаток на сите с отверстиями диаметром 5 мм, %, не более

- остаток на сите с отверстиями диаметром 2 мм, %, не более

 

35,0

75,0

Кислотность, в градусах, не более

30,0

Зараженность вредителями хлебных запасов

Не допускается

Загрязненность вредителями хлебных запасов

Не допускается

 

Микробиологические показатели

Наименование исследуемого

показателя

Допустимые значения показателя

Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, КОЕ в 1г (см3), не более

5×104

Бактерии группы кишечной палочки (колиформы), в 0,1 г

не допускаются

Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

 

не допускаются

Плесени, КОЕ в 1 г, не более

50

 

Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, вредных примесей.

№ п/п

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

1

Токсичные элементы:

 

1.1

свинец

1,0

1.2

мышьяк

0,2

1.3

кадмий

0,1

1.4

ртуть

0,03

2

Микотоксины:

 

2.1

афлатоксин В1

0,005

2.2

дезоксиниваленол

0,7 (из пшеницы)

2.3

зеараленон

1,0 (из пшеницы)

3

Пестициды**:

 

3.1

ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)

0,5

3.2

ДДТ и его метаболиты

0,02

4

Вредные примеси

не допускается

  

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

Энергетическая ценность (калорийность), кДж / ккал

1300 / 310

Белки, г

14,0

Жиры, г

2,0

Углеводы, г

59,0

 

Упаковка: Многослойные бумажные мешки по 25 кг. 

Условия хранения: Хранить в сухом, прохладном, чистом, вентилируемом, защищенном от атмосферных осадков месте при влажности воздуха не более 72% и при температуре от минус 5°С до плюс 25 °С без резких перепадов. 

Срок годности: 6 месяцев.