Продукт: Смесь мучная хлебопекарная концентрированная.
Назначение: Сухая смесь для приготовления зерновых пшенично-ржаных изделий с содержанием семян и кукурузных хлопьев
Дозировка к массе муки: до 30%.
Состав: хлопья кукурузные (крупа кукурузная, соль), хлопья овсяные, мука пшеничная хлебопекарная 1с, ядро семян подсолнечника, семена льна, глютен пшеничный, семена кунжута очищенные, отруби пшеничные очишенные, отруби овсяные, мука ржаная обдирная, солод ржаной ферментированный, солод ячменный, краситель каротин.
Органолептические показатели
|
Наименование показателя |
Значение показателя или содержание характеристики |
|
Внешний вид |
Сухой сыпучий продукт с присутствием части внесенных ингредиентов |
|
Цвет |
Сероватый с цветными вкраплениями внесенных ингредиентов |
|
Запах |
Хлебный, свойственный набору ингредиентов, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый |
|
Вкус |
Пресный, слегка кисловатый без посторонних привкусов, не горький, с присутствием вкуса внесенных ингредиентов |
|
Наличие минеральной примеси |
При разжевывании смеси хруст не ощущается |
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
|
Энергетическая ценность (калорийность), кДж / ккал |
220/1050 |
|
Белки, г |
14,0 |
|
Жиры, г |
12,0 |
|
Углеводы, г |
47,0 |
Упаковка: Многослойные бумажные мешки по 25 кг.
Условия хранения: Хранить в сухом, прохладном, чистом, вентилируемом, защищенном от атмосферных осадков месте при влажности воздуха не более 72% и при температуре от минус 5°С до плюс 25 °С без резких перепадов.
Срок годности: 6 месяцев.
Хлеб "Монастырский"
|
Рецептура |
||
|
Наименование сырья |
% |
Граммы |
|
Смесь "Монастырская" |
15 |
300 |
|
Мука пшеничная 1с |
80 |
1600 |
|
Мука ржаная обдирная |
5 |
100 |
|
Дрожжи хлебопекарные прессованные |
3 |
60 |
|
Соль |
2 |
40 |
|
Вода |
52 |
1040 |
|
Итого |
|
3140 |
|
Параметры технологического процесса |
||
|
Продолжительность замеса |
|
|
|
на первой скорости |
4 минуты |
|
|
на второй скорости |
7 - 9 минут |
|
|
Начальная температура теста |
25 ± 2 °С |
|
|
Продолжительность брожения |
30 - 50 минут |
|
|
Масса тестовых заготовок |
150 - 250 г |
|
|
Придание тестовым заготовкам окончательной формы |
|
|
|
Продолжительность окончательной расстойки |
50 - 70 минут |
|
|
Нанесение надрезов перед выпечкой |
|
|
|
Температура выпечки |
200 - 220 °С |
|
|
Продолжительность выпечки (средний пар при посадке) |
20 - 25 минут |
|
|
Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий |
||