Продукт: Смесь мучная хлебопекарная концентрированная.
Назначение: Сухая смесь для производства сдобных хлебобулочных изделий.
Дозировка от массы муки: до 10%.
Состав: мука пшеничная хлебопекарная 1 с, глютен пшеничный, молоко сухое обезжиренное, ароматизатор «Ванилин», краситель ẞ-каротин (провитамин А), L-цистеин (Е920), стабилизатор - карбонат кальция (Е170i), эмульгатор Е472е, антиокислитель: аскорбиновая кислота (Е 300), технологические вспомогательные средства: ферменты (амилазы и гемицеллюлазы)
Органолептические показатели
|
Наименование показателя |
Значение показателя или содержание характеристики |
|
Внешний вид |
Сухой сыпучий продукт с присутствием части внесенных ингредиентов |
|
Цвет |
Кремовый с различными оттенками и цветными вкраплениями в зависимости от внесенных ингредиентов |
|
Запах |
Хлебный, свойственный набору ингредиентов, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый. |
|
Вкус |
Без посторонних привкусов, не горький, с присутствием вкуса внесенных ингредиентов |
|
Наличие минеральной примеси |
При разжевывании смеси хруст не ощущается |
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
|
Энергетическая ценность (калорийность), кДж / ккал |
320/1360 |
|
Белки, г |
22,0 |
|
Жиры, г |
1,6 |
|
Углеводы, г |
56,0 |
Упаковка: Многослойные бумажные мешки по 25 кг.
Условия хранения: Хранить в сухом, прохладном, чистом, вентилируемом, защищенном от атмосферных осадков месте при влажности воздуха не более 70% и при температуре не выше
+25 °С без резких перепадов.
Срок годности: 6 месяцев.
Бриошь
|
Рецептура |
||
|
Наименование сырья |
Дозировка, % |
Граммы |
|
Мука пшеничная в/с |
88 |
1760 |
|
Смесь "Сдоба ванильная" |
12 |
240 |
|
Маргарин |
20 |
400 |
|
Дрожжи прессованные |
5 |
100 |
|
Сахар |
12 |
240 |
|
Яйцо куринное |
24 |
480 |
|
Молоко цельное 2,5% |
30 |
600 |
|
Соль |
2 |
40 |
|
Вода |
14 |
280 |
|
Итого |
207 |
4140 |
|
Параметры технологического процесса |
||
|
Продолжительность замеса |
|
|
|
на первой скорости (без маргарина) |
5 минут |
|
|
на первой скорости (с маргарином) |
3 минуты |
|
|
на второй скорости |
5 минут |
|
|
Начальная температура теста |
25 ± 2 °С |
|
|
Продолжительность брожения |
30 - 50 мин |
|
|
Масса тестовых заготовок |
30-50 г |
|
|
Округление и складывание в форму. |
||
|
Продолжительность окончательной расстойки |
60 - 70 минут |
|
|
Температура выпечки ПОСАДОЧНАЯ |
170 °С |
|
|
Температура выпечки |
170-180 °С |
|
|
Продолжительность выпечки (без пара) |
15…30 минут |
|
|
Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий |
||