Продукт: Смесь мучная хлебопекарная концентрированная с содержанием овсяных продуктов.
Назначение: Сухая смесь для приготовления хлеба.
Дозировка к массе муки: до 30%.
Состав: хлопья овсяные, мука ржаная обдирная, семена льна, мука пшеничная хлебопекарная 1 с, хлопья пшеничные, сахар, хлопья пшеничные, глютен пшеничный, солод ржаной ферментированный, регулятор кислотности диацетат натрия.
Органолептические показатели
|
Наименование показателя |
Значение показателя или содержание характеристики |
|
Внешний вид |
Сухой сыпучий продукт с присутствием части внесенных ингредиентов |
|
Цвет |
Серовато-бежевый с цветными вкраплениями внесенных ингредиентов |
|
Запах |
Хлебный, свойственный набору ингредиентов, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый |
|
Вкус |
Пресный, без посторонних привкусов, не горький, с присутствием вкуса внесенных ингредиентов |
|
Наличие минеральной примеси |
При разжевывании смеси хруст не ощущается |
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
|
Энергетическая ценность (калорийность), кДж / ккал |
1460 / 350 |
|
Белки, г |
13,5 |
|
Жиры, г |
7,5 |
|
Углеводы, г |
57,0 |
Внимание! Смесь не содержит улучшители. При изготовлении хлеба для корректировки качества муки допускается использование соответствующих улучшителей.
Упаковка: Многослойные бумажные мешки по 25 кг.
Условия хранения: Хранить в сухом, прохладном, чистом, вентилируемом, защищенном от атмосферных осадков месте при влажности воздуха не более 70% и при температуре не выше
+25 °С без резких перепадов.
Срок годности: 6 месяцев.
|
Рецептура |
||
|
Ингредиенты |
Коли-чество, % |
Количество, г |
|
Мука пшеничная 1 с |
75 |
1500 |
|
Смесь "Красносельская" |
25 |
500 |
|
Соль |
2 |
40 |
|
Дрожжи прессованные |
2 |
40 |
|
Сахар |
2 |
40 |
|
Маргарин |
5 |
100 |
|
Вода (68...72% от суммы масс муки и смеси) |
55 |
1100 |
|
Итого |
3320 |
|
|
Параметры технологического процесса |
||
|
Продолжительность замеса |
|
|
|
на первой скорости |
3-4 минуты |
|
|
на второй скорости |
5-6 минут |
|
|
Начальная температура теста |
25 ± 2 °С |
|
|
Продолжительность брожения |
20-30 минут |
|
|
Масса тестовых заготовок |
350 - 400 г |
|
|
Продолжительность окончательной расстойки |
60 - 70 минут |
|
|
Температура выпечки |
|
|
|
посадочная |
230 - 240 °С |
|
|
рабочая |
200 - 220 °С |
|
|
Продолжительность выпечки (пар 2 - 3 сек. при посадке) |
30 - 40 минут |
|
|
Параметры технологического процесса могут изменяться в зависимости от условий производства и массы изделий |
||