Смесь мучная хлебопекарная «Скандинавская»

     

Продукт: Смесь мучная хлебопекарная концентрированная.

Назначение: сухая смесь для приготовления тостового хлеба и гамбургеров.

Дозировка: до 10%

Состав: мука пшеничная хлебопекарная 1 сорт, глютен пшеничный, соль поваренная, сахарная пудра, соевая мука, регулятор кислотности:  диацетат натрия, стабилизатор (Е170), эмульгатор (Е472е), антиокислитель (Е300), ферменты (альфа-амилаза и гемицеллюлоза)

Органолептические показатели

Наименование

показателя

Значение показателя или

содержание характеристики

Внешний вид

Сухой сыпучий продукт  с присутствием части внесенных ингредиентов

Цвет

Светлый с цветными  вкраплениями  внесенных ингредиентов

Запах

Хлебный, свойственный набору ингредиентов, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый

Вкус

Пресный, без посторонних привкусов, не горький, с присутствием вкуса внесенных ингредиентов

Наличие минеральной примеси

При разжевывании смеси хруст не ощущается

Физико-химические показатели

Наименование показателя

Значение показателя

Влажность, % не более:

15,0

Зольность (в пересчете на сухое вещество), % не более

4,0

Металломагнитная примесь, мг в 1 кг смеси:

- размером отдельных частиц в наибольшем линейном измерении 0,3 мм и/или масса не более 0,4 мг, не более

3,0

- размером и массой отдельных частиц более указанных выше значений

Не допускаются

- частицы металломагнитной примеси с острыми концами и краями

Не допускаются

Крупность смеси:

- остаток на сите с отверстиями диаметром 5 мм, %, не более

- остаток на сите с отверстиями диаметром 2 мм, %, не более

90,0

97,0

Кислотность, в градусах, не более

50,0

Зараженность вредителями хлебных запасов

Не допускается

Загрязненность вредителями хлебных запасов

Не допускается


Микробиологические показатели

Наименование исследуемого

показателя

Допустимые значения показателя

Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, КОЕ  в 1г (см3), не более

5×104

Бактерии группы кишечной палочки (колиформы), в 0,1 г

не допускаются

Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы в 25 г

не допускаются

Плесени, КОЕ в 1 г, не более

50

Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, вредных примесей.

№ п/п

Показатели

Допустимые уровни, мг/кг,

не более

  1

Токсичные элементы:

  1.1

свинец

1,0

  1.2

мышьяк

0,2

  1.3

кадмий

0,1

  1.4

ртуть

0,03

  2

Микотоксины:

  2.1

афлатоксин В1

0,005

  2.2

дезоксиниваленол

0,7 (из пшеницы)

  2.3

зеараленон

1,0 (из пшеницы)

  3

Пестициды**:

  3.1

ГХЦГ (α, β, γ - изомеры)

0,5

  3.2

ДДТ и его метаболиты

0,02

  4

Вредные примеси

не допускается

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

Энергетическая ценность (калорийность), кДж / ккал

1140 / 270

Белки, г

18,0

Жиры, г

1,5

Углеводы, г

47,0

Упаковка: Многослойные бумажные мешки по 25 кг.

Условия хранения: Хранить в сухом, прохладном, чистом, вентилируемом, защищенном от атмосферных осадков месте при влажности воздуха не более 72% и при температуре от минус 5°С до плюс 25 °С без резких перепадов.

Срок годности: 6 месяцев.