Патока «ВЯТСКАЯ» (солодовый экстракт)

Продукт: патока мальтозная солодовая

Назначение: для применения в хлебопекарной и кондитерской промышленности в качестве источника сбраживаемых углеводов, придания окраски готовым изделиям и улучшения реологических свойств теста.

Рекомендуемая дозировка к массе муки: 3-5%.

Состав: патока мальтозная (мука кукурузная, солод ячменный пивоваренный светлый, солод ржаной ферментированный), вода питьевая, колер карамельный, уголь растительный, технологические вспомогательные средства (регулятор кислотности – уксусная кислота, антиокислитель – аскорбиновая кислота).

 

Таблица 1 – Органолептические показатели

Показатели

Значение показателя или содержание характеристики

Внешний вид

Густая вязкая жидкость

Цвет

Темно-коричневый

Прозрачность

Непрозрачная

Запах

Свойственный патоке, с присутствием аромата используемых ингредиентов, без посторонних запахов, не затхлый. Не плесневый.

Вкус

Сладкий, солодовый с горчинкой (или без нее), без посторонних привкусов, с присутствием привкуса внесенных ингредиентов

 

Таблица 2 – Физико-химические показатели

Показатели

Значение

Массовая доля сухих веществ, % не менее

60

Массовая доля редуцирующих веществ в пересчете на мальтозу и на 100 г сухого вещества патоки, %, не менее.

25

Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество, % не более

3,5

Кислотность - объем раствора гидроокиси натрия концентрацией 1 моль/дм3 на 100 г патоки

Не нормируется

Реакция среды, рН

3,0…4,5

Наличие видимых посторонних механических примесей

Не допускается

 

Таблица 3 – Показатели безопасности

Наименование показателя

Допустимый уровень, мг/кг, не более

Токсичные элементы

Свинец

0,5

Мышьяк

0,5

Кадмий

0,1

Ртуть

0,02

Пестициды:

ГХЦГ (альфа, бета, гамма-изомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,05

 

Таблица 4 – Микробиологические показатели

Наименование показателя

Допустимый уровень, мг/кг, не более

КМАФАнМ, КОЕ/г, не более

1×104

Бактерии группы кишечной палочки (колиформы), масса продукта в граммах, в которой не допускаются

1,0

Дрожжи, КОЕ/г, не более

100

Плесени, КОЕ/г, не более

100

Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, масса продукта в граммах, в которой не допускаются

25

 

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

Энергетическая ценность (калорийность), кДж / ккал

1080 / 260

Углеводы, г

65,0

 

Упаковка: канистры массой нетто 14 кг

Условия хранения: Хранить в закрытом складском помещении, предохраняющим от воздействия солнечных лучей и атмосферных осадков при температуре от минус 5 плюс 25°С.

Срок годности: 6 месяцев с даты изготовления.