Одним из новых направлений нашей работы является производство хлебопекарных заварок.
Заварка – водно-мучная смесь, в которой крахмал муки в значительной степени клейстеризован. Заварки используют в хлебопечении как питательную среду для размножения дрожжей и молочнокислых бактерий при приготовлении жидких дрожжей или пшеничных заквасок, а также в качестве улучшитель при переработке муки с пониженной газообразующей способностью.
Отличительные особенности хлебов на заварках
- Плотный мелкопористый мякиш, упругий и хорошо восстанавливающийся при нажатии
- Срок годности готовых изделий до 5 суток, так как при заваривании вода переходит в связанное состояние и хлеб дольше не черствеет
- При использовании заварок с зерновыми компонентами структура зерна более мягкая, чем при замачивании зерна самостоятельно. При заваривании происходит набухание зерна и равномерное распределение воды внутри.