«РЖАНАЯ»

Продукт: Заварка для хлебопекарного производства

Назначение: полуфабрикат для хлебопекарного производства

Дозировка к массе муки: 15 - 30%

Состав: вода питьевая, мука ржаная обдирная, соль поваренная пищевая, регулятор кислотности (уксусная кислота), экстракт ячменного карамельного солода, мука ячменная солодовая обжаренная, сахар.

Расчётное количество соли при дозировке 30 % составляет 0,5 % к массе муки

Органолептические показатели

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика и норма

Внешний вид

Водно-мучная смесь с присутствием части внесённых ингредиентов

Запах

Хлебный, напоминающий запах чистого ржаного зерна или ржаного некислого хлеба, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый, с ароматом внесённых ингредиентов.

Цвет

 

Сероватый, светло-серый, коричневатый, чёрный (с цветными вкраплениями внесённых ингредиентов)

Вкус

Сладковатый, без посторонних привкусов, не горький, с присутствием вкуса внесённых ингредиентов.

Консистенция

Пастообразная

 

Физико-химические показатели

Наименование показателя

Норма

Влажность, % не более

80,0

Кислотность , град, не более

17,0

Наличие посторонних включений и хруста от минеральных примесей, признаки болезней.

не допускаются

 

Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, вредных примесей

Показатель

Допустимый уровень

1.

2.

Токсичные элементы, мг/кг, не более:

свинец

кадмий

мышьяк

ртуть

 

0,35

0,07

0,15

0,015

Микотоксины, мг/кг, не более:

афлатоксин В1

дезоксиниваленол

Т-2 токсин

зеараленон

охратоксин А

 

0,005

0,7

0,1

0,2

0,005

Пестициды, мг/кг, не более:

гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

 

0,5

0,02

Гексахлорбензол

0,01

ртутьорганические пестициды

не допускаются

2,4 Д кислота, её соли, эфиры

не допускаются

Радионуклиды, удельная активность, Бк/кг, не более:

стронций – 90

цезий – 137

 

20,0

40,0

  

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

Энергетическая ценность (калорийность), кДж / ккал

140/610

Белки, г

2,9

Жиры, г

0,5

Углеводы, г

32,0

 

Упаковка: Полипропиленовые пакеты по 5 кг, упакованные в гофрокороб различной вместимости. 

Условия хранения: Условия хранения при относительной влажности воздуха не более 75 %:

- стерилизованной при температуре 0 - 4 °С;

Рекомендуется вскрытую упаковку плотно закрыть и хранить при температуре 0 - 4 °С в течении 3 суток.

Не замораживать. 

Срок годности: Срок годности при указанных условиях хранения и транспортирования со дня изготовления устанавливают следующие:

- стерилизованной 90 суток;