Продукт: Заварка для хлебопекарного производства
Назначение: полуфабрикат для хлебопекарного производства
Дозировка к массе муки: от 10%
Состав: проростки ржи ферментированные, сахар.
Органолептические показатели
|
Таблица 1 |
||
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма |
|
|
Внешний вид |
Рассыпчатая масса с присутствием внесённых ингредиентов |
|
|
Запах |
Хлебный, напоминающий запах чистого ржаного зерна или ржаного некислого хлеба, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый, с ароматом внесённых ингредиентов. |
|
|
Цвет
|
Коричневый с различными оттенками и цветными вкраплениями в зависимости от внесенных ингредиентов |
|
|
Вкус |
Сладковатый, без посторонних привкусов, не горький, с присутствием вкуса внесённых ингредиентов. |
|
|
Консистенция |
Рассыпчатая |
|
Физико-химические показатели
|
Наименование показателя |
Норма |
|
Влажность, % |
51,0-53,0 |
|
Кислотность , град, не более |
17,0 |
|
Наличие посторонних включений и хруста от минеральных примесей, признаки болезней. |
не допускаются |
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:
|
Энергетическая ценность (калорийность), кДж / ккал |
735/175 |
|
Белки, г |
4,0 |
|
Жиры, г |
1,0 |
|
Углеводы, г |
38,0 |
Упаковка: Полипропиленовые пакеты по 5 кг, упакованные в гофрокороб вместимостью 20 кг (4*5кг)
Условия хранения:
Условия хранения при относительной влажности воздуха не более 75 %:
- стерилизованной при температуре 0 - 4 °С;
Рекомендуется вскрытую упаковку плотно закрыть и хранить при температуре 0 - 4 °С в течении 3 суток.
Не замораживать.
Срок годности:
Срок годности при указанных условиях хранения и транспортирования со дня изготовления устанавливают следующие:
- стерилизованной 90 суток;