«Пророщенная рожь» (резаная)

Продукт: Заварка для хлебопекарного производства

Назначение: полуфабрикат для хлебопекарного производства

Дозировка к массе муки: от 10%

Состав: проростки ржи, пюре тыквенное, пюре яблочное, регулятор кислотности – лимонная кислота, консервант – сорбиновая кислота.

Органолептические показатели

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика и норма

Внешний вид

Водно-мучная смесь с присутствием части внесённых ингредиентов

Запах

Хлебный, напоминающий запах чистого ржаного зерна или ржаного некислого хлеба, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый, с ароматом внесённых ингредиентов.

Цвет

Сероватый, светло-серый, коричневатый, чёрный (с цветными вкраплениями внесённых ингредиентов)

Вкус

Сладковатый, без посторонних привкусов, не горький, с присутствием вкуса внесённых ингредиентов.

Консистенция

Рассыпчатая
     

Физико-химические показатели

Наименование показателя

Норма

Влажность, % не более

80,0

Кислотность , град, не более

17,0

Наличие посторонних включений и хруста от минеральных примесей, признаки болезней.

не допускаются


Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

Энергетическая ценность (калорийность), кДж / ккал

560/130

Белки, г

5,0

Жиры, г

1,0

Углеводы, г

27,0

Упаковка: Полипропиленовые пакеты по 5 кг, упакованные в гофрокороб различной вместимости

Условия хранения:

Условия хранения при относительной влажности воздуха не более 75 %:

- стерилизованной при температуре 0 - 4 °С;

Рекомендуется вскрытую упаковку плотно закрыть и хранить при температуре 0 - 4 °С в течении 3 суток.

Не замораживать.

Срок годности:

Срок годности при указанных условиях хранения и транспортирования со дня изготовления устанавливают следующие:

- стерилизованной 90 суток;