Продукт: Заварка для хлебопекарного производства

Назначение: полуфабрикат для хлебопекарного производства

Дозировка к массе муки: от 10%

Состав: проростки ржи, пюре тыквенное, пюре яблочное, регулятор кислотности – лимонная кислота, консервант – сорбиновая кислота.

Органолептические показатели

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика и норма

Внешний вид

Водно-мучная смесь с присутствием части внесённых ингредиентов

Запах

Хлебный, напоминающий запах чистого ржаного зерна или ржаного некислого хлеба, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый, с ароматом внесённых ингредиентов.

Цвет

Сероватый, светло-серый, коричневатый, чёрный (с цветными вкраплениями внесённых ингредиентов)

Вкус

Сладковатый, без посторонних привкусов, не горький, с присутствием вкуса внесённых ингредиентов.

Консистенция

Рассыпчатая

     

Физико-химические показатели

Наименование показателя

Норма

Влажность, % не более

80,0

Кислотность , град, не более

17,0

Наличие посторонних включений и хруста от минеральных примесей, признаки болезней.

не допускаются


Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, вредных примесей

Показатель

Допустимый уровень

1.

2.

Токсичные элементы, мг/кг, не более:

свинец

кадмий

мышьяк

ртуть

0,35

0,07

0,15

0,015

Микотоксины, мг/кг, не более:

афлатоксин В1

дезоксиниваленол

Т-2 токсин

зеараленон

охратоксин А

0,005

0,7

0,1

0,2

0,005

Пестициды, мг/кг, не более:

гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

0,5

0,02

Гексахлорбензол

0,01

ртутьорганические пестициды

не допускаются

2,4 Д кислота, её соли, эфиры

не допускаются

Радионуклиды, удельная активность, Бк/кг, не более:

стронций – 90

цезий – 137

20,0

40,0

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

Энергетическая ценность (калорийность), кДж / ккал

560/130

Белки, г

5,0

Жиры, г

1,0

Углеводы, г

27,0

Упаковка: Полипропиленовые пакеты по 5 кг, упакованные в гофрокороб различной вместимости

Условия хранения:

Условия хранения при относительной влажности воздуха не более 75 %:

- стерилизованной при температуре 0 - 4 °С;

Рекомендуется вскрытую упаковку плотно закрыть и хранить при температуре 0 - 4 °С в течении 3 суток.

Не замораживать.

Срок годности:

Срок годности при указанных условиях хранения и транспортирования со дня изготовления устанавливают следующие:

- стерилизованной 90 суток;