«ЗЕРНОВАЯ СОЛОДОВАЯ»

Продукт: Заварка для хлебопекарного производства

Назначение: полуфабрикат для хлебопекарного производства

Дозировка к массе муки: 15 - 40%

Состав: вода питьевая, зерно резаная рожь, солод ржаной ферментированный в зёрнах, мука ржаная обдирная, солод ржаной ферментированный молотый, соль поваренная пищевая, патока мальтозная (мука кукурузная, солод ячменный пивоваренный светлый, солод ржаной ферментированный), вода питьевая, колер карамельный, кориандр молотый, тмин молотый, фенхель молотый, анис молотый, технологические вспомогательные средства (регулятор кислотности – уксусная кислота, антиокислитель – аскорбиновая кислота).

Расчётное количество соли при дозировке 40 % составляет 0,5 % к массе муки. 

 

Органолептические показатели

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика и норма

Внешний вид

Водно-мучная смесь с присутствием части внесённых ингредиентов

Запах

Хлебный, напоминающий запах чистого ржаного зерна или ржаного некислого хлеба, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый, с ароматом внесённых ингредиентов.

Цвет

 

Сероватый, светло-серый, коричневатый, чёрный (с цветными вкраплениями внесённых ингредиентов)

Вкус

Сладковатый, без посторонних привкусов, не горький, с присутствием вкуса внесённых ингредиентов.

Консистенция

Пастообразная

 

Физико-химические показатели

Наименование показателя

Норма

Влажность, % не более

80,0

Кислотность , град, не более

17,0

Наличие посторонних включений и хруста от минеральных примесей, признаки болезней.

не допускаются

 

Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, вредных примесей

Показатель

Допустимый уровень

1.

2.

Токсичные элементы, мг/кг, не более:

свинец

кадмий

мышьяк

ртуть

 

0,35

0,07

0,15

0,015

Микотоксины, мг/кг, не более:

афлатоксин В1

дезоксиниваленол

Т-2 токсин

зеараленон

охратоксин А

 

0,005

0,7

0,1

0,2

0,005

Пестициды, мг/кг, не более:

гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры)

ДДТ и его метаболиты

 

0,5

0,02

Гексахлорбензол

0,01

ртутьорганические пестициды

не допускаются

2,4 Д кислота, её соли, эфиры

не допускаются

Радионуклиды, удельная активность, Бк/кг, не более: 

стронций – 90

цезий – 137

 

20,0

40,0

 

 Пищевая и энергетическая ценность на 100 г:

Энергетическая ценность (калорийность), кДж / ккал

170/715

Белки, г

3,5

Жиры, г

0,5

Углеводы, г

38,0

  

Упаковка: Полипропиленовые пакеты по 5 кг, упакованные в гофрокороб различной вместимости. 

Условия хранения: Условия хранения при относительной влажности воздуха не более 75 %:

- стерилизованной при температуре 0 - 4 °С;

Рекомендуется вскрытую упаковку плотно закрыть и хранить при температуре 0 - 4 °С в течении 3 суток.

Не замораживать. 

Срок годности: Срок годности при указанных условиях хранения и транспортирования со дня изготовления устанавливают следующие:

- стерилизованной 90 суток;