В последнее время всё большее внимание уделяется функциональности пищевых продуктов, как источнику незаменимых микроэлементов с целью поддержания здоровья населения нашей страны.
«Во всех регионах России есть проблема йододефицита у населения. Фактически все 85 регионов нашей страны имеют тот или иной уровень йододефицита. Потребление йода в России составляет в среднем не более 80 микрограммов в сутки, что в три-четыре раза меньше нормы -150-250 микрограммов. Для исправления ситуации будет регулироваться законодательство с целью организации здорового питания, устранения дефицита важных для человека микронутриентов. С этой целью Минздрав подготовил законопроект по йодированию пищевой соли, в том числе используемой в хлебобулочных изделиях. Эта простая мера позволит сразу для всего населения страны осуществить профилактику заболеваний щитовидной железы, замедлить развитие сосудистых заболеваний, а при беременности у женщин — обеспечить физиологическое ее течение с хорошим вынашиванием ребенка» («Известия», 28.05.2019 https://www.kp.ru/online/news/3488709/)
Хлебобулочные изделия являются ежедневным продуктом, употребляемым населением, поэтому их можно считать «носителем» для получения полезных микроэлементов. Кроме распространенного в настоящее время применения йодированной соли основным источником йода органической природы считают морские водоросли. Для профилактики дефицита йода нашей компанией было разработано и введено в ассортимент две позиции, содержащие природный источник йода – сухую ламинарию (морская капуста).
Это смеси «Северная» и «Норвежская».
Порошок из морской капусты содержит не менее 0,2% йода на сухое вещество. При использовании для обогащения хлеба «растительного йода», чтоб добиться концентрации йода 150 мкг на 100 гр готовой продукции необходимо добавить всего 3 гр «растительного йода» на 10 кг муки, или 0,03% к массе хлеба, что обеспечит стабильные показатели. Йод, содержащийся в сухой ламинарии не разрушается при выпечке, что доказано испытаниями ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Кировской области» (протоколы испытаний).
Главной особенностью является визуальное наличие ламинарии в хлебобулочных изделиях, изготовленных на основе данной смеси, что не может не заитересовать покупателя, при этом у хлеба нет резкого вкуса и запаха в отличие от применения смесей, в составе которых входит также полезная водоросль фугус. На основе наших смесей можно производить различные виды хлебобулочных изделий, как подовые, так и формовые. Отличным вариантом выпуска изделий, обогащенных морской капустой, является тостовый хлеб.